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16.01.2005 Eier und Salmonellen Kaufe grundsätzlich nur frische Eier; entsprechende Hinweise über die Haltbarkeit findet sich auf der Verpackung. Inhaltsstoffe von Eiern HÜHNEREI 1 ganzes Ei ca. 60 g pro 100 g KJ 388 646 Kcal 93 155 Protein (g) 7,7 12,9 Fett (g) 6,7 11,2 Kohlenhydrate (g) 0,4 0,7 Cholesterin (mg) ist nur im Dotter enthalten! 240 400 Kaufe nur Eier, die in der Kühlvitrine des Lebensmittelgeschäftes vorrätig gehalten werden. Für das Färben von Hühnereiern empfiehlt es sich, eher kleine dickschalige Eier zu verwenden! Die Gefahr, dass die Schale beim Kochen und anschließenden Bemalen springt, ist dadurch vermindert. Kontrolliere die Schalenoberfläche nach Sprüngen, Defekten oder Beschädigungen. Nur einwandfreie Schalenbeschaffenheit bewahrt einerseits das Ei vor raschem Verderb. Würde die Schale beim Kochvorgang springen, wäre Färben nicht mehr möglich. Bis zum Kochen der Eier bewahren diese im Kühlschrank auf. Beim Kochen der Eier ist darauf zu achten, dass der Dotter nach dem Erhitzungsprozess vollkommen gestockt ist. Selbst im kernweichen Dotter können Salmonellen (sofern sie im Ei vorhanden waren) den Erhitzungsvorgang überleben! Wenn auch vielleicht der kernweiche Dotter mitunter besser schmecken sollte, das Risiko einer Salmonelleninfektion würde niemals diesen kulinarischen Genuss rechtfertigen. Tipps und Hinweise zum Ei Haushaltstipp: Nach dem Kochen schrecke die Eier mit kaltem Wasser ab. Nach diesem Kaltwasserguss macht das spätere Abschälen der Eier weniger Mühe. Wenn du die gekochten Eier färben willst, kannst du auf Eierschalenfarben zurück greifen, die im Handel angeboten werden. Bei diesen Farbstoffen handelt es sich um Lebensmittelfarben, die bedenkenlos verwendet werden können. Selbst wenn Farbspuren die Schale durchdrungen haben, bestehen keine Einwände gegen den Genuss. Es bestehen auch keine Bedenken, die Schalen nach alten Hausrezepten mit Zwiebelschalen, Blütenblättern oder ähnlichen Naturstoffen zu färben. Obwohl gekochte Eier nicht besonders rasch verderben, ist es anzuraten, im Haushalt gefärbte Eier innerhalb von 10 Tagen nach dem Kochen zu verzehren. Es mag vielleicht die lange Mindesthaltbarkeitsfrist, die auf den verpackten und maschinell gefärbten Eiern angegeben ist, irritieren, jedoch gewährt eine spezielle Koch - Färbetechnik Haltbarkeiten von etwa 5 Wochen. Wenn du ein Ei abschälst und der Dotter hat sich außen dunkel verfärbt, ist dem keinerlei Bedeutung zu zu messen. Das Ei wurde beim Kochvorgang lediglich zu lange gekocht. Sei dir bewusst, dass Eier energetisch hochwertig sind und zusätzlich einen hohen Cholesteringehalt aufweisen. Solltest du Probleme mit deinem Cholesterinspiegel, der Galle oder Darm haben, ist ein eher zurückhaltender Umgang mit Eiern bei der Zusammenstellung des Osterfrühstücks anzuraten. Salmonellen Vermehrung, so gefährlich können sie sein Salmonellen gehören zur Gruppe der Darmbakterien. Es gibt mehr als 2200 verschiedene Typen von Salmonellen. Manche davon sind besonders gefährlich für den Menschen. In den letzten Jahren sind einige sehr aggressive Arten nachgewiesen worden, die auch für die Zunahme an Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind. Sie verursachen leichte bis schwerste Erkrankungen mit Übelkeit, Durchfall, Fieber bis 40°C, Erbrechen, Kreislaufbeschwerden und Bauchschmerzen. Abhängig von Anzahl und Art, aber besonders auch von der Konstitution des Erkrankten können die Symptome ganz unterschiedlich sein. Besonders bei älteren Personen, aber auch bei Kindern und Personen mit geschwächtem Immunsystem kann die Erkrankung rasch lebensbedrohend werden. Die Infektion erfolgt durch den Verzehr von mit Salmonellen verunreinigten (kontaminierten) Lebensmitteln. Besonders durch Geflügel und Eier, aber auch durch Fleisch anderer Tiere können Salmonellen-Erkrankungen verursacht werden. Auch Personen und Haustiere, die im Verdauungstrakt Salmonellen beherbergen ohne selbst daran zu erkranken (Dauerausscheider), können Salmonellen in die Küche einschleppen. Salmonellen gedeihen besonders gut, wenn genügend Feuchtigkeit und Nährstoffe vorhanden sind und Umgebungstemperaturen von ca. 37° C herrschen. Auch lauwarme Speisen wie Puddings, Cremen und Erdäpfelsalat sind ein idealer Nährboden für sie. Bei Kühlschranktemperaturen vermehren sich Salmonellen kaum, Tiefkühltemperaturen überstehen sie allerdings ohne größere Schäden. Nur bei durchgehend starkem Erhitzen von Speisen (Temperaturen von mehr als 75° C im Inneren der Speisen) werden sie sicher abgetötet. Salmonellen in Eiern Auch in Eiern können besonders gefährliche Salmonellen vorkommen, daher sollen Puddings, Cremes, Tiramisu, Topfentorten und ähnliche Speisen, die Eier oder Dotter enthalten, auf heißem Weg hergestellt werden. Mayonnaisen und Feinkostsalate sind ausreichend mit Essig oder Zitronensaft zu säuern. Weichgekochte Eier oder Spiegeleier sollten soweit erhitzt sein, dass die Randschichten des Dotters völlig geronnen sind. Bei verschiedenen Speisen wie Bouillon mit Ei, Beef Tartar, Ei im Glas sollte besonders vorsichtig hantiert werden. Für Suppeneinlagen mit Ei beträgt die Kochzeit im wallenden Wasser mindestens 7 Minuten. Legierte Suppen oder Saucen sollten 3 bis 4 Mal aufwallen. Bereits verwendete Semmelbrösel (Paniermehl) sollten nicht aufbewahrt werden. Eier stets so aufschlagen, dass der Inhalt mit der Schalenaußenseite möglichst nicht in Berührung kommt. Daher keine Brucheier verwenden. Hartgekochte Eier entweder in der Schale oder in Essigwasser gekühlt aufbewahren.  Startseite - Archiv - Top-Tipps - Wir über uns - Artikel veröffentlichen - Werbung - Newsletter - Hotels - Tickets - Routenplaner - Adressen-Suche - Suchhilfe Artikel - Suchhilfe Adressen - Aktuelle Artikel - Impressum 
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