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08.01.2005 Konservieren mit Essig Essig bewirkt, dass Lebensmittel, die darin eingelegt sind, nicht schimmlig werden. Das heißt, Essig verhindert die Bakterienbildung und die Lebensmittel werden lange haltbar. Die Qualität des Essigs ist dabei aber sehr wesentlich, weil Essig auch den Geschmack und das Aroma abgibt. Außerdem sollte der Essig eine Mindestsäure von 5% haben. Verwenden Sie zum Konservieren mit Essig auf keinen Fall Geschirr aus Aluminium, Kupfer oder Messing. Durch die Essigsäure kann das Geschirr angegriffen oder sogar das Einkochgut mit Schwermetallen versetzt werden. Das kann dann sogar Gesundheitsgefährdungen mit sich bringen und das ist nun wieder nicht der Sinn der Sache von Selbsteingelegtem. Verwenden Sie immer genau so viel Essig, als in den Rezepten angegeben ist, nur so hält sich das Einlegegut auch wirklich. Am besten verwenden Sie Schraubgläser mit Twist-off-Deckeln. Sie können aber auch die alte, herkömmliche Art mit Weckgläsern, Gummiringen und Metallspangen verwenden. Auch hier muss unbedingt äußerste Sauberkeit beachtet werden. Deshalb z.B. Gurken nie abtrocknen, sondern abtropfen lassen - so wird verhindert, dass evtl. Flusen in das Einmachgut gelangen können. Hier nun die einzelnen Arbeitsschritte am Beispiel von Essiggurken: 1.1 1/2 kg kleine Gurken gut reinigen und in eine Schüssel schichten. 3 EL Salz in 1 L kaltem Wasser auflösen, über die Gurken gießen und diese 24 Stunden darin wässern. 2.12 Schalotten schälen, zerkleinern oder in Ringe schneiden. Gurken abbrausen, abtropfen lassen. Mit Einmachkräutern und Gewürzen dicht in die gereinigten Gläser füllen. 3.1 L Weißweinessig aufkochen und gleichmäßig über die Gurken in den Gläsern gießen. Anschließend die Gläser fest verschließen. Die Gurkengläser im Wasserbad im Backofen oder im Einmachtopf 30 Minuten bei 90° sterilisieren, dann abkühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Weitere Rezepte: Mixed Pickles Senfgurken Süßsauer eingelegte Früchte (Essigfrüchte) werden meist mit einer gekochten Essig- Zucker-Lösung übergossen und die Gläser luftdicht verschlossen. Im sauren Milieu, wie es hier durch den Essigzusatz gegeben ist, können Mikroorganismen nicht leben.Der hohe Zuckergehalt trägt wesentlich zur Konservierung bei. Auch wenn die Zuckerlösung alleine die Früchte konservieren kann, so wird die konservierende Wirkung durch die im Essig befindliche Essigsäure wesentlich unterstützt. Sterilisiert man die Gläser zusätzlich, was nicht immer notwendig ist, so können sich solche Gläser einige Jahre halten. Verwenden Sie keine aromatisierten Essige, sie haben zu viel Eigengeschmack. Für die Haltbarkeit von Essigfrüchten hat in erster Linie die Essig-Zucker-Lösung die größte Bedeutung: Grundrezept für den Sud ist 0,5 L Essig, 0,25 L Wasser, 300 g - 500 g Zucker 1 kg Obst. Essigfrüchte sind in letzter Zeit in Vergessenheit geraten, was sehr schade ist, denn sie passen gut zu allen Fleischgerichten. Besonders beim Wild sind Essigfrüchte beliebt, allerdings haben sie auch einen Nachteil, durch den Essiggeschmack, der immer bleiben wird, wird der eigentliche Fruchtgeschmack wesentlich zerstört. Rezepte: Essigbirnen Essigpflaumen Essiggemüse süßsauer kann man, genauso wie Obst, einlegen. Nur der Zuckergehalt gegenüber dem Obst wird vermindert. Man verwendet bei gleichen Essig und Wassermengen 80 g - l00 g Zucker. Tipp: 1.Wenn Sie Schraubgläser verwenden, das Obst gründlich waschen, putzen und evt. zerteilen. 2.Essig, Wasser, Zucker und Gewürze zu einem Sud kochen. 3.Das Obst im Sud garen. 4.Das Obst mit einem Sieblöffel in die Gläser schlichten. 5.Den Gewürzsud nochmals aufkochen und abschmecken. 6.Die Gläser mit dem Sud auffüllen, 2 cm über das Obst.  Startseite - Archiv - Top-Tipps - Wir über uns - Artikel veröffentlichen - Werbung - Newsletter - Hotels - Tickets - Routenplaner - Adressen-Suche - Suchhilfe Artikel - Suchhilfe Adressen - Aktuelle Artikel - Impressum 
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