Orangenscheiben in einem Topf mit Dämpfeinsatz vorsichtig garen, bis sich die Schalen mit einem Zahnstocher leicht durchstechen lassen. Die Früchte herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Eine Zuckerlösung mit 1 Kilogramm Zucker und 1 Liter Wasser zubereiten und die Orangenscheiben, wie im Grundrezept oben, kandieren. Variante: Auf die gleiche Weise lassen sich auch andere unbehandelte Zitrusfrüchte wie Zitronen, Grapefruits, Limetten und Clementinen kandieren. Bewahren Sie die kandierten Früchte in Schachteln durch Pergamentpapier getrennt auf.

Nusskrokant:
100 g Pistazienkerne
100 g Mandeln, ganz
100 g Haselnüsse, ganz
450 g Zucker

Die Nüsse getrennt in einer trockenen, beschichteten Pfanne hell rösten. Dabei ständig rühren, damit die Nüsse nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen und die dünnen Häutchen der Nusskerne entfernen. Das geht gut mit den Händen oder auch, wenn man die Nüsse in einem Geschirrtuch gegeneinander reibt. Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen. Den Zucker in einem Topf mit dickem, gut wärmeleitendem Boden bei niedriger Temperatur langsam erhitzen, bis er vollständig aufgelöst ist. Den Zucker so lange kochen, bis er eine hellgelbe Farbe angenommen hat. Die Nüsse zugeben, kurz im Zucker schwenken, ohne dass der Zucker verbrennt, und die Krokantmasse in die Form gießen. Mit dem Löffel schnell glatt streichen. Den Krokant abkühlen und trocknen lassen, dann in Stücke brechen und in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Je nach Bedarf kann der Krokant fürs Backen im Blitzzer- kleinerer gemahlen oder mit dem Nudelholz fein
zerkleinert werden. Hübsch verpackt lässt er sich gut verschenken.

Fruchtlollis (für ca. 15 Stück):
250 g Zucker
1 Messerspitze Zitronensäure
2-3 Tropfen natürliches Zitronen- oder Orangenaromaöl
Backpapier
Holzstäbchen

Den Zucker in einer Kasserolle mit dickem, wärmeleitendem Boden mit 7 Esslöffeln Wasser verrühren und so lange kochen, bis er leicht Farbe annimmt. Dann sofort vom Herd nehmen, Zitronensäure und Aromaöl einrühren und den Topf kurz in ein kaltes Wasserbad setzen, damit der Zucker nicht nachbräunt. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Esslöffelweise Kleckse von der Zuckermasse auf das Backpapier geben. Sofort in jeden Klecks ein Holzstäbchen drücken. Alles erkalten und erstarren lassen, dann die Fruchtlollis vorsichtig vom Papier lösen. Die Lollis in Zellophanpapier wickeln, damit sie vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt werden können. Wer möchte, kann die Lutscher noch mit Speisefarbe einfärben oder sie z. B. auch mit natürlichem Pfefferminzöl oder mit Vanilleessenz aromatisieren. In ein Glas gesteckt sind die Lollis eine hübsche Überraschung, über die sich nicht nur Kinder freuen. Die Herstellung braucht ein bisschen Geschick, aber beim 2. Versuch, gelingt es bestimmt!

Weiche Sahnebonbons:
250 g Zucker
250 g Sahne
ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote
Backpapier und Butter für die Form

Zucker, Sahne und Vanillemark in einem hohen Topf mit dickem, gut
wärmeleitendem Boden unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten und die Masse 25 bis 30 Minuten offen einkochen lassen, dabei ständig rühren. Die Sahnemasse hat die richtige Konsistenz, wenn ein Tropfen davon beim Eintauchen in kaltes Wasser fest wird. Eine flache Porzellanform mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten. Die Bonbonmasse etwa 2 Zentimeter hoch einfüllen und glatt streichen. Die noch warme Sahnecreme in bonbongroße Stücke schneiden und abkühlen lassen, bis sie völligerstarrt ist. Tipp: Zum Verschenken die Sahnebonbons in Zellophanpapier oder bunte Folie wickeln und mit bunten Bändchen an beiden Enden zubinden. Die Bonbons halten sich kühl gelagert maximal 4 Wochen.

Gefüllte Datteln:
250 g getrocknete Datteln
150 g Marzipanrohmasse
75 g Puderzucker
2 EL Cognac oder Weinbrand
etwa 30 abgezogene Mandeln
250 g Zucker

Die Datteln an je einer Seite aufschneiden und die Steine herauslösen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und dem Cognac oder Weinbrand zu einer glatten, geschmeidigen Masse verkneten.
Die Marzipanfüllung in etwa 30 Portionen teilen, jede Portion oval formen und in eine Dattel stecken. Anschließend je 1 Mandel leicht in die Dattelöffnung eindrücken.

Den Zucker mit 1/8 Liter Wasser so lange kochen, bis ein dicklicher Sirup entstanden ist. Die gefüllten Datteln mit dem Zuckersirup überziehen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. In Schachteln mit Pergamentpapier aufbewahren.

Weitere Rezepte gerne auf Anfrage per E - mail oder fragen sie einfach in unseren Foren danach! Quelle: das Buch von E. und P. Casparek "Hausgemacht", das eine Fülle von Rezeptideen und Herstellungshinweisen enthält. Wir weisen ausdrücklich darauf hin, dass für ein unbedingtes Gelingen der hier vorgestellten Möglichkeiten des Selbermachens keine Garantie übernommen wird. Trotz sorgfältiger Erarbeitung der Tipps und Rezepte erfolgen alle Angaben ohne Gewähr und für evtl. Nachteile und Schäden wird keine Haftung übernommen!