1 St. Pierre ca. 1,5 Kg
100g gemischte frische Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Thymian, Salbei etc.)
100g Weissbrot ohne Rinde leicht angetrocknet;
Das Brot in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf einem Blech antrocknen lassen.
Die Kräuter waschen und gut abtropfen lassen. Die Kräuter und das Brot in einer Moulinette geben und mixen. Die Mischung auf einem Blech verteilen.
Den Fisch filetieren und in 4 Portionen teilen, salzen und pfeffern. Die Filets auf die Kräuter legen und etwas andrücken. Die Filets wenden und von der Seite ebenfalls etwas andrücken. Ein beschichtete Pfanne mit Olivenöl erwärmen (nicht zu heiß)und den Fisch einlegen, wenden und in einem vorgeheizten Backofen bei 160°C für 5 Minuten garen. Dazu passt im Sommer ein Salat oder eine Tomatensalsa.


Tomatensalsa:

400g reife Tomaten in Stücke geschnitten,
5 Knoblauchzehen kleingeschnitten,
2 Schalotten kleingeschnitten,
3 Chilischoten ohne Kerne gehackt
1 Zweig Rosmarin und Thymian
50 ml Olivenöl, Limonensaft
Knoblauch, Schalotten, Chili in Olivenöl anschwitzen mit Limonensaft ablöschen. Die Tomaten und die Kräuter dazugeben und zu einem dicken Püree einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salsa kann warm oder kalt gegessen werden.


Passionsfruchtmousse: (6 Personen)

100g weisse Kuvertüre, 1 Ei, 1 Blatt eingeweichte Gelatine, 80g Passionsfruchtmark oder Saft, 200g geschlagene Sahne,
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Das Ei mit dem Passionsfruchtmark über Dampf schaumig schlagen und die Gelatine dazugeben. Die Schokolade hineinrühren und abkühlen lassen. Die Schlagsahne unterheben und für mehrere Stunden kaltstellen. Nocken abstechen und auf Teller anrichten. Dazu passt
Erdbeere, Brombeere, Banane oder Schokolade. 

Dobler’s Restaurant

Seckenheimer Straße 20
68165 Mannheim

Fon +49 (621) 14397
Fax +49 (621) 20513

restaurant@doblers.de

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