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13.01.2005 Jacobsmuscheln im Kartoffelkleid mit frittierten Artischocken an roter Paprikacrème  Rezept vom Restaurant "Zum Ochsen" in Durlach Zutaten: - 400 g Jacobsmuscheln schon ausgelöst - 2 grosse Kartoffeln geschält - 2 rote Paprika - Schalotte - 2 bretonische Artischocken - Salz + Pfeffer - Olivenöl Zubereitung: Pro Person 100 g Jacobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen, die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline Kartoffelfäden herstellen und die Jacobsmuscheln damit umwickeln. Artischocken mit einem scharfen Messer schälen und mit einbem Trüffelhobel in dünne Scheiben schneiden, in heissem Öl knusprig braten. Für die Sosse die beiden roten Paprika schälen, in kleine Würfel schneiden und mit der Schalotte in Olivenöl anschwitzen, ertwas Brühe und ein wenig Sahne dazu geben, weich garen. Mixen, passieren, mit Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und einige Spritzer Zitronensaft würzen. Vor dem Anrichten mit feinem Olivenöl anschwitzen. "Zum Ochen", das exklusive Hotel und Restaurant in Karlsruhe / Durlach Zum Ochsen Anita und Gérard Jollit Pfinzstr. 64 76227 Karlsruhe - Durlach Stadtplan: >>>
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