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07.01.2006 Ketchup Die Grundlage für diese exotischen Spezialitäten sind frische oder getrockneteFrüchte und Gemüse, bei manchen kommen noch Zwiebeln und Chilischotendazu. Mit Essig, Zucker und Gewürzen werden die Zutaten nahezu breiigeingekocht, können jedoch einige festere Frucht- oder Gemüsestückchenenthalten. Hinweise für die Sauce: Einen guten und nicht zu scharfen Essig, am besten Wein- oder Obstessig, verwenden. Auf absolute Sauberkeit bei der Herstellung und beim Abfüllen achten. Gereinigte Gläser auf keinen Fall abtrocknen, sondern nach dem Spülen gründlich mit heißem, klarem Wasser ausspülen und umgedreht auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Am inneren Rand von Twist-off-Deckeln mit einem Finger entlang fahren und so prüfen,ob die Dichtung beschädigt ist. Bei Gläsern mit Glasdeckeln prüfen, ob es Absplitterungen gibt.Beim Einfüllen der kochend heißen Zutaten die Gläser auf ein nasses Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen. Die Gläser immer randvoll füllen und sofort verschließen.Vor dem Öffnen Chutneys und Relishes mindestens zwei, am besten vier Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen, damit sich ihr Aroma voll entfalten kann.Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen. Ketchup, Chutneys, Relishes und Saucen ganz heiß randvoll in Flaschen oder Gläser füllenund sofort luftdicht verschließen, damit keine schädlichen Keime eindringen können,die den Inhalt zum Gären bringen oder Schimmel verursachen.Nur kleine Gläser oder Flaschen verwenden, da selten größere Mengen auf einmal verbraucht werden! Ketchup Ketchup, die dicke Würzsauce, stammt aus Ostasien, genauer Ostindien, enthält aber dort einen Extrakt aus Fisch und Schalentieren. In Indonesiengibt es heute noch eine dickflüssige Sojasauce, die Ketjap genannt wird.Unser Ketchup hat damit allerdings keine Ähnlichkeit mehr. Eindeutschstämmiger Siedler in Pittsburg/USA hat ihn im 19. Jahrhundert zu demgemacht, was er heute ist, nämlich eine süß- sauer abgeschmeckteTomatensauce. Von den USA über England verbreitete sich Ketchup in ganz Europa, und seit den sechziger Jahren ist er auch in Deutschland bekannt.Hamburger, Bratwurst oder Pommes ohne Ketchup - das ist für viele undenkbar.Bei uns ist Ketchup "Klassik" aus Tomaten und in dieser Version in jederFastfood - Küche zu finden. Leider ersticken die roten, immer gleichschmeckenden Saucen so manches Gericht, und wahre Feinschmecker mögensich deshalb davon distanzieren. Von einem guten Ketchup aus vollreifenSommertomaten, gewürzt mit frischem Basilikum oder vielleicht auch mit Currybeziehungsweise Tabasco, sollten jedoch auch Sie einmal probieren. Also warum nicht auch einmal ein eigenes, hausgemachtes Ketchup kreieren.So können Sie Ihr eigenes Ketchup ausprobieren und abschmecken - das macht bestimmt eine Menge Spaß.Am Ketchup scheiden sich die Geister. Die einen mögen kaum eine Mahlzeitohne die rote Sauce, andere verbannen sie vollständig aus ihrer Küche.Letzteres hat er aber eigentlich auch nicht verdient, denn aus reifen,vollaromatischen Tomaten mit raffinierten Gewürzen versehen, ist das selbstgemachte Tomatenketchup eine kleine Delikatesse.Beim Ketchup muss die Grundmasse auch nicht immer unbedingt ausTomaten, Zucker, Gewürzen und Essig sein - es gibt auch z. B. Paprika-,Nuss- oder Champignon - Ketchup. Hier nun an einem Beispiel die einzelnen Arbeitsschritte: 1. 1 kg reife Strauchtomaten waschen und 1 halbieren. Stielansätze herausschneiden, die Tomaten in Stücke schneiden, mit 80 ml Weißweinessig in einen Topf geben. 2. 2-3 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel schälen, würfeln, mit 40 g Zucker, 1 Prise Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer, Salz in den Topf geben. 1 Stunde köcheln lassen. 3. Die Ketchupmasse durch ein Haarsieb streichen (passieren). Nochmals in den Topf geben, aufkochen lassen und abschmecken. 4. Die gespülten Gläser oder Flaschen auf eine nasses Küchentuch setzen. Den Heißen Ketchup einfüllen und in diesem Zustand verschließen. Kühlaufbewahren. Tipps: Der Ketchup spritzt beim Einkochen sehr, deshalb sollte man einen hohenTopf nehmen und diesen mit einem Spritzschutz abdecken. Unabdingbar für das Gelingen sind vollreife, aromatische Tomaten. Sonst lohntsich all die Mühe nicht. Man sollte den Ketchup im Kühlschrank aufbewahren.Ungeöffnet hält er sich ca. drei Monate.  Startseite - Archiv - Top-Tipps - Wir über uns - Artikel veröffentlichen - Werbung - Newsletter - Hotels - Tickets - Routenplaner - Adressen-Suche - Suchhilfe Artikel - Suchhilfe Adressen - Aktuelle Artikel - Impressum 
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