Meister 2007 Andreas Reichle

Rezept traditionelle Spätzle

430 g Fessler Mehl

von 65g bis 70g Eier  -  7 Stück

Meersalz

Butter zum Schwenken

nach Herzenslust geschmelzte Brösel

Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz und den Eiern tüchtig schlagen, bis der Teig Blasen schlägt. Eier zuvor aufschlagen, damit mehr Luft in den Teig kommt. Den Teig dünn auf ein Spatzenbrett streichen. Nun schabt man mit einem Tischmesser (Palette oder Teigschaber) dünne Streifen ins kochende Wasser. Das Messer sollte während des Schabens häufiger ins Wasser getaucht werden. Sind die Spätzle an der Wasseroberfläche, fischt man sie heraus und legt sie in kaltes Wasser. Wenn alle Spätzle fertig sind, schüttet man sie in einen Durchschlag, spült sie nochmals kalt ab und schwenkt sie anschließend nur in heißer Butter, eventuell noch etwas nachsalzen und eine Prise Muskatnuss. Nach Herzenslust Brösel mit Butter anschwenken und über die Spätzle geben.

Meister 2007 Andreas Reichle

Rezept Sonderpreis Pfannenkässpätzle

180 ml Sahne

1 Tl. Gekörnte

260g Spätzle nach Grundrezept

120g Edamer

1 Tl. Butter

1 Rote Zwiebel

Prise Salz/ Zucker

Sahne zuerst mit der gekörnten aufkochen, nun Spätzle dazugeben. Jetzt den Edamer unter ständigem Wenden nach und nach zugeben. Ist der ganze Käse untergearbeitet - Kruste entwickeln lassen. In einer zweiten Pfanne die in Streifen geschnittene Zwiebel in Butter anschwenken, die man später über die fertigen Kässpätzle gibt.

Spätzlestube

Andreas Reichle

Ettlinger Str. 18/1

76332 Bad Herrenalb

Tel 07083.526565

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