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14.01.2005
Wildsteinbutt auf Linsen aus Puy mit Specksosse



Rezept vom Restaurant "Zum Ochsen" in Durlach

Zutaten:

- ca. 600 g Steinbutt
- 250 g Linsen aus Puy
- Speck
- 1 Schalotte
- 1/8 l Brühe
- Sahne

Zubereitung:

Linsen mit Schalotten - Kräutersträusschen kochen.
Für die Specksosse: den Speck unjd die Schalotte fein würfeln
und in einer Sauteuse mit Butter einschwitzen.
Mit Brühe ablöschen. Sahne zugeben und leicht kochen lassen,
eventuell mit einigen Butterflocken aufschlagen.
Durch feines Sieb streichen. Steinbutt in 4 Scheiben schneiden und auf der Haut braten. Linsen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Steinbutt darauf setzen, mit der Sosse dazugeben.

Eventuell feines Kartoffelpürré reichen.

"Zum Ochen", das exklusive Hotel und Restaurant in Karlsruhe / Durlach

Zum Ochsen
Anita und Gérard Jollit
Pfinzstr. 64
76227 Karlsruhe - Durlach

Stadtplan: >>>

Tel: 0721-943860
Fax: 0721-9438643

info@ochsen-durlach.de





www.ochsen-durlach.de

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