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26.11.2007 Die wichtigsten Zutaten für Kuchen und Plätzchen Anis: Mit seinem süßlich-würzigen Geschmack verleiht er Weihnachtsgebäck ein unverkennbares Aroma. Anis wird als ganzer Samen oder in Pulverform angeboten und sollte sparsam verwendet werden, da das Aroma sehr intensiv ist. In kleinen Mengen ist er auch in Lebkuchengewürz enthalten. Unverzichtbar in Anisplätzchen und Springerle. Bittermandeln Bei der Weihnachtsbäckerei sind sie mit ihrem extrem bitteren Geschmack vor allem für die Herstellung von Stollen und Marzipan unentbehrlich. Doch Vorsicht - Bittermandeln enthalten giftige Blausäure und dürfen deshalb nur äußerst sparsam verwendet werden. Auch sollte man sie sicher vor Kindern aufbewahren. Gewürznelken Die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums mit ihrem intensiven Aroma sind im Ganzen oder zu Pulver gemahlen erhältlich. Sie sind auch Bestandteil des Lebkuchengewürzes. Haselnüsse Es gibt sie ganz, gehackt, gehobelt oder gemahlen. Haselnusskerne lassen sich ganz einfach schälen: im Backofen rösten, bis die Schale leicht abblättert, und mit einem sauberen Küchentuch abrubbeln. Hirschhornsalz Zum Lockern von flachem Gebäck aus schweren, zuckerhaltigen Teigen, wie beispielsweise für Lebkuchen, ist dieses Backtreibmittel besonders geeignet. In hohen Gebäckstücken hingegen verbleibt meist ein Rest Ammoniak, der den Geschmack stark beeinträchtigt. Honig In Lebkuchen- und Honigkuchenteigen ist er unverzichtbare Zutat. Honig wird je nach pflanzlicher oder geographischer Herkunft in verschiedene Sorten eingeteilt. Im heißen Wasserbad wird fester Honig wieder flüssig. B Er ist als Wurzel, kandiert oder zu Pulver gemahlen im Handel erhältlich. Frischer Ingwer ist am aromatischsten und deshalb dem gemahlenen vorzuziehen. Kandiert eignet er sich gut zum Verzieren von Gebäck und Pralinen. Ingwer hat einen sehr intensiven, fast scharfen Geschmack, deshalb sollte man ihn beim Backen ganz sparsam einsetzen. Kardamom Als ganze Kapseln oder gemahlen wird dieses Gewürz aus der Ingwerfamilie angeboten. Kardamom mit seinem frischen, zitronenartigen Duft gibt Stollen, Lebkuchen und Spekulatius ein ganz charakteristisches Aroma. Kokosflocken Durch ihren hohen Fettgehalt sind sie nur begrenzt haltbar. Am besten kühl und lichtgeschützt lagern. Koriander Für die Weihnachtsbäckerei wird er in kleinen Mengen gemahlen verwendet. Auch in Lebkuchengewürz ist Koriander enthalten. Korinthen Die kleinen, fast schwarzen Weinbeeren stammen vorwiegend aus griechischem Anbau. Lebkuchengewürz Es besteht aus einer Mischung aus Anis, Sternanis, Nelken, Kardamom, Muskatblüte, Muskatnuss, Piment, Vanille und Zimt. Diese Gewürzmischung ist für die Zubereitung von Lebkuchenteig unentbehrlich - es sei denn, man mischt sie selbst zusammen. Marzipanrohmasse Sie besteht aus Mandeln, Zucker und Mandelöl. Die Marzipanrohmasse ist fertig im Handel erhältlich, man kann sie jedoch auch selbst herstellen. Mohn Gemahlener Mohn wird schnell ranzig, deshalb sollte man ihn immer erst kurz vor Gebrauch mahlen. Dafür gibt es spezielle Mohnmühlen, doch eine Getreidemühle oder ein elektrischer Zerkleinerer tut's auch. Muskatblüte Die getrockneten Fäden des Samenmantels der Muskatnuss sind milder und feiner im Geschmack als die Muskatnuss. Zum Backen wird Macis, wie die Muskatblüte auch heißt, gemahlen verwendet. Muskatnuss Wegen ihres intensiven Aromas sollte man sie sparsam verwenden. Piment Man bezeichnet ihn auch als Nelkenpfeffer. Sein Aroma erinnert an Nelke, Muskat und Zimt. Die kugeligen Beerenfrüchte eines Myrtengewächses sind ganz oder gemahlen im Handel erhältlich. Pinienkerne Die ungeschälten, getrockneten Samen junger Pinienzapfen haben ähnlich wie Mandeln einen angenehm süßlich-milden Geschmack. Da Pinienkerne relativ teuer sind, verwendet man sie überwiegend zum Verzieren von Gebäck. Pistazien Die kleinen grünen Früchte des Pistazienbaums haben einen lieblichen Geschmack. Sie sind stark ölhaltig und werden deshalb schnell ranzig. Aus diesem Grund sollte man sie nicht zu lange lagern. Pottasche Wird vor allem als Backtreibmittel für Honigkuchen und Weihnachtsgebäck verwendet. Sie entwickelt ihre Triebkraft bereits beim Ruhen des Teigs vor dem Backen. Rosinen Die getrockneten Weinbeeren gibt es von ganz hell bis dunkelbraun, je nach Herkunft. Zur Konservierung werden sie teilweise geschwefelt. Dies muss jedoch auf der Packung vermerkt sein. Rübensirup Er wird aus dem Saft frischer Zuckerrüben gewonnen und vorzugsweise zum Süßen dunkler Lebkuchenteige verwendet. Safran Die getrockneten Blütennarben einer Krokuspflanze haben einen honigartigen Geschmack. Gebäck bekommt durch Safran ein feines Aroma und wunderbare Farbe. Schokolade und Kuvertüre Ob gerieben, geraspelt oder geschmolzen - weiße und dunkle Schokolade sowie fetthaltige Kuvertüre sind ein Muss in der Adventsbäckerei. Als Füllung oder Glasur verfeinern sie Plätzchen. Sternanis Die sternförmig angeordnete Samenfrucht eines Magnoliengewächses hat ein intensives, bitter - süßliches Aroma. Sternanis wird zum Backen gemahlen verwendet und im Ganzen zum Verzieren. Sukkade Orangeat und Zitronat werden in drei Varianten angeboten: unzerkleinert mit Zucker oder ohne Zuckerglasur und in Würfel geschnitten. Am aromatischsten ist die ganze glasierte Schale, wenn man sie kurz vor dem Gebrauch in kleine Würfel schneidet. Sultaninen Die kernlose, etwas größere Variante der Rosine ist meist etwas weicher und fleischiger als diese. Süßungsmittel Es muss nicht immer weißer Zucker sein. Gerade in der Weihnachtsbäckerei kann man auch braunen Zucker, Honig oder Sirup verwenden Vanille Als ganze Schoten, aus denen das Mark herausgekratzt wird, Bourbon - Vanillezucker oder Vanillinzucker mit künstlichem Aroma im Handel. Die Schoten gibt's auch gemahlen als Vanillepulver. Walnüsse Sie eignen sich gut zum Verzieren. Gemahlen geben sie Gebäck eine fein - herbe Note. Zimt Das wohl wichtigste Weihnachtsgewürz ist in Stangen oder zu feinem Pulver gemahlen auf dem Markt. Zimt ist Hauptbestandteil des Lebkuchengewürzes.  Startseite - Archiv - Top-Tipps - Wir über uns - Artikel veröffentlichen - Werbung - Newsletter - Hotels - Tickets - Routenplaner - Adressen-Suche - Suchhilfe Artikel - Suchhilfe Adressen - Aktuelle Artikel - Impressum 
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